Eines der vorrangigen Ziele des Clubs ist die Qualitätssicherung im Bereich der Grünkohlzubereitung. Das vermehrte Verwenden von Dosenkohl und minderwertigen Beilagen wird vom gruenkohl-club.de mit Schaudern zur Kenntnis genommen.

Der verspeiste Grünkohl wird von der Clubmitgliedern auf die nötige Strunkigkeit (Strukturfeste), Bittergrad und Aromadichte hin eingeschätzt. Aber auch die Beilagen bleiben von einer gnadenlosen Überprüfung nicht verschont: Kochwurst und Pinkel dürfen das nach der Deutschen Wurstverordnung vorgegebene Ringmaß nicht unterschreiten; Konsistenz und Fettanteil der Schweinebacke werden vom Gaumen und der Gallenblase unserer Experten schonungslos auf ihre geschmackliche Stimmigkeit beurteilt.

Immer wieder stellt die schlampige Zubereitung der Kartoffelbeilage ein besonderes Ärgernis für die Clubmitglieder dar. Die im holsteinischen Bergland beliebte karamelisierte festkochende Sieglinde-Kartoffel ist leider oft Ziel unprofessioneller Kochversuche. Die Mängelliste reicht vom (Todsünde!) Zerkochen des Erdapfels bis zur Schwarzkaramelisierung mit Brikett-Flair.

Nichtsdestotrotz wird der gruenkohl-club.de auch weiter versuchen, die besonderen Verdienste einzelner Gaststätten hervorzuheben, die sich kulinarisch bei der Grünkohlzubereitung auszeichnen.